1、餐厅中常用的餐具消毒方法这种方法操作简单便于掌握，杀菌效果也较可靠。其具体方法一是煮沸消毒。将少将的餐具放在沸水中，煮沸1分钟以上。二是蒸气消毒。将洗净的餐具放在密封良好的蒸气箱内，箱内保持95度，蒸消15分钟。
2、化学消毒应用消毒剂不仅可以达到一般消毒目的，而且对不耐高温的餐、菜、酒具尤其具有良好的效果，化学消毒主要指用氯制剂对餐具所进行的浸泡消毒。消毒液的有效氯浓度应为200—25ppm，餐具在此消毒液中浸泡三至五分钟，即可达到餐具的消毒目的。消毒液的有效时限为四小时。
怎样选择消毒液？
选择餐具消毒液应该注意以下事宜：
1、 对消毒操作人员身体无伤害作用；
2、 餐具消毒后经冲洗，容易将残留药剂去除；
3、 按规定程序操作，消毒效果可靠。
4、 安全性毒理学试验符合要求；
5、 易于保管，便于操作有效期长。
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